Apfel-Zwiebel-Schnitzel

1 kg Putenschnitzel, 4 große säuerliche Äpfel, 4 große Zwiebeln, 100 g Butterschmalz, 3 EL Puderzucker, 400 ml Sahne, 800 ml Hühnerbrühe, 2 EL Mandelblättchen, 3 EL Mehl, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer

Die Äpfel waschen aber nicht schälen. In Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne zerlassen und die Äpfel darin etwa 2 Minuten anbraten. Mit dem Puderzucker bestäuben und karamellisieren lassen. Mit Cayennepfeffer würzen. Alles auf zwei große Auflaufformen verteilen. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und in der Pfanne mit dem restlichen Butterschmalz braun werden lassen. Mit dem Mehl bestäuben und kräftig umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Mit der Hühnerbrühe ablöschen, dabei den Bratsatz vom Pfannenboden lösen. Die Sahne zugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Das Fleisch waschen, trockentupfen und ggf. in kleinere Schnitzel schneiden. Auf die karamellisierten Apfelstücke schichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebelsauce darübergießen. Im Backofen bei 180°C für ca. 35 Minuten garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Mandelblättchen drüberstreuen.