Asia-Rührei mit Garnelen, Mango und Frühlingszwiebeln

4 kleine makellose Salatblätter, 2 Frühlingszwiebeln, 1/2 reife, aber schnittfeste Mango (ca. 150 g), 80 g kleine Eismeergarnelen (gegart und geschält), 3 Eier, 1-2 EL helle Sojasauce, 2 TL Limetten- oder Zitronensaft, 1 TL geröstetes Sesamöl, gemahlener Ingwer, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 TL Raps- oder Sonnenblumenöl

Die Salatblätter waschen und trocken tupfen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem knackigen Grün in dünne Ringe schneiden. Die Mangohälfte schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und klein würfeln. Die Garnelen kurz mit kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Eier in einer Schüssel mit der Gabel kräftig aufschlagen, bis sich Eigelb und Eiweiß gut verbunden haben. Die Masse sollte dabei aber nicht schaumig werden. Die Eiermasse mit Sojasauce, Limetten- oder Zitronensaft, Sesamöl, Ingwer sowie etwas Salz und Pfeffer kräftig würzen. Garnelenstücke, Mangowürfel und die Frühlingszwiebelringe bis auf 1 EL unter die Eiermasse rühren. Das Öl in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eiermasse hineingießen und langsam fest werden lassen. Dabei mit einem Pfannenwender mehrfach vom Pfannenrand zur Mitte hin schieben. Die Pfanne vom Herd nehmen, wenn das Rührei noch leicht feucht ist. Das Rührei sofort mit den Salatblättern auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit übrigen Frühlingszwiebelringen garniert servieren.