Auberginen in würziger Sauce

2 Auberginen (etwa 500 g), 1 Ei, 8 EL Mehl, 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver, Salz, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Stück Ingwer (2 cm), 1/2 l Öl, 2 EL scharfe Bohnenpaste, 2 EL Sojasauce, 1 EL dunkler Reisessig

Die Auberginen schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Ei mit Mehl, Fünf-Gewürze-Pulver, Salz und etwa 4 EL Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Zwiebeln waschen und putzen, Ingwer schälen und beides sehr fein hacken. Öl erhitzen. Auberginen durch den Teig ziehen und portionsweise im Öl goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abfetten lassen und im Backofen bei 70° warm halten. Das Öl bis auf einen dünnen Film abgießen. Ingwer und Zwiebeln darin anbraten. Bohnensauce mit Sojasauce, Essig und 80 ml Wasser verrühren und kräftig aufkochen lassen. Die Sauce über die Auberginen gießen.