Bärlauch-Seezunge

12 Blätter Bärlauch, 2 Scheiben Toastbrot, 1 Knoblauchzehe, 50 g Walnusskerne, 2 EL Crème fraîche, 2 TL frisch geriebener Parmesan, 2 TL Kapern, Salz, Pfeffer, 1 Ei, 2 küchenfertige Seezungen ohne Haut (á 400 g), 2-3 EL Speisestärke, 80 g Butterschmalz

Den Bärlauch waschen, trockenschütteln und hacken. Das Brot entrinden. Knoblauch schälen, hacken. Walnusskerne, Bärlauch, Toast, Knoblauch, Crème fraîche, Parmesan und Kapern pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Ei unterrühren. Die Seezungen aufklappen, innen salzen und pfeffern. Die Farce in die »Taschen« füllen. 30 Min. abgedeckt kalt stellen. Die Fische in Speisestärke wenden, vorsichtig abschütteln. Im heißen Butterschmalz auf jeder Seite 2 Min. scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und die Seezunge-Taschen in weiteren 5-6 Min. goldbraun braten.