Bandnudeln in Sahnesoße und Rosmarin-Gröstl

6 gehackte Knobizehen, 3 Schalotten, klein gewürfelt, 20 gr Butter, Öl, 250 ml Sahne, ca. 100 gr frisch geriebener Parmesan, Salz und grober Pfeffer, 80 gr gewürfelten Pancetta, 2-3 gehackten Knobizehen, frischer Rosmarin, gehackt, ca. 200 gr braune Champignons, klein gewürfelt, gehakte, glatte Petersilie, 250-300 gr. Bandnudeln

Für die Sahnesoße: 6 gehackte Knobizehen und die gewürfelten Schalotten in Butter glasig dünsten, Sahne angießen und einkochen lassen; hälfte des Parmesans einrühren. Die al dente gekochten Bandnudeln mit der Soße mischen; warm stellen. Für das Gröstl, den Speck in Öl knusprig ausbraten, gehackten Knoblauch, Rosmarin und klein gewürfelte Champignons da zugeben. Bei starker Hitze braten, mit Pfeffer würzen und auf den Nudeln mit etwas gehackter Petersilie anrichten. Restl. Parmesan dazu reichen.