Basler Mehlsuppe

100 g Mehl, 25 g Butter, 2 Stück Zwiebeln, 1.5 l Gemüsebouillon, 100 g Gruyère, evtl. 1 Stück Lorbeerblatt, evtl. 2 Stück Nelken, Salz und Pfeffer

Mehl unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze haselnussbraun rösten und anschliessend auf einem Teller abkühlen. Eine Zwiebel in Streifen schneiden, in der Butter andämpfen, Mehl wieder beigeben. Bouillon dazu giessen und unter Rühren aufkochen. Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren mindestens 1.5 Stunden, besser 2-3 Stunden köcheln. Mit Salz und Pfeffer nach Bedarf würzen. Alternative: Die Zwiebel mit 1 Loorbeerblatt und 2 Nelken bestecken und ganz mit der Bouillon mitköcheln. Eine Zwiebel für die Garnitur in Ringe schneiden und in einem Esslöffel Mehl wenden. Die Zwiebelringe in einer Pfanne goldbraun braten. Die Suppe in Teller schöpfen und die Zwiebelringe darüber streuen. Den Gruyère fein hobeln oder reiben und ebenfalls darüber streuen.