Béchamelkartoffeln mit Pfifferlingen

400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, 3 Schalotten, 1 EL Butter, 1 EL Mehl, 200 ml Gemüsefond (Glas) oder -brühe, 125 g Sahne, Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 150 g Pfifferlinge (ersatzweise Egerlinge), 1 EL Olivenöl, 1/2 Bund Schnittlauch

Die Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und längs in Viertel schneiden. Die Butter in einem breiten Topf zerlassen. Die Kartoffeln und Schalotten darin bei milder Hitze rundherum 5 Min. andünsten. Das Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Fond oder Brühe und Sahne unterrühren und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze zugedeckt 8-9 Min. kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Inzwischen die Pfifferlinge putzen, abreiben und grob zerteilen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pfifferlinge darin bei starker Hitze rundherum 2 Min. kräftig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Pfifferlinge und den Schnittlauch (bis auf 1 EL) locker unter die Kartoffeln heben. Den übrigen Schnittlauch darüberstreuen.