Bellas Kaiserinnenschmarrn

4 Eier, 375 ml Milch, 1 el Mineralwasser, 2 el Zucker, 150 gr Mehl, 1 Prise Salz, etwas Butterschmalz, viel Puderzucker, 1 Glas Apfelmus, 50 gr Rosinen

Eier trennen. Milch, Zucker, Eigelb und Mehl zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren und den Schuß Mineralwasser einrühren. Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen und unter den Teig ziehen. In einer großen Pfanne Butterschmalz bei mittlerer Temperatur erhitzen, den Teig hineingeben, Deckel drauf, backen lassen und wenn gewünscht, die Rosinen drauf streuen. Sobald die Unterseite fest ist (gut 10 Min), den Schmarrn wenden und fertigbacken, dabei in Stücke reißen. Mit Puderzucker bestreuen und mit Apfelmus servieren. Varianten: - in Rum eingelegte Rosinen oder - zur Hälfte Vollkornmehl verwenden oder - mit Apfelstücken in der Pfanne zubereiten, dann allerdings die Milchmenge entsprechend reduzieren - über den Kaiserschmarrn bereits in der Pfanne Puderzucker drüber streuen und noch ein bißchen umrühren, bis der Zucker karamelisiert - dazu passen besonders gut Mandelblättchen - mit Zwetschkenröster/Pflaumenkompott oder Kirschkompott servieren Für 2-3 Portionen: 3 Eier, 1/4 l Milch und 120 gr Mehl verwenden.