Berner Röschti

750 g festkochende Kartoffeln, 1 TL Salz, 3 - 4 EL Butter oder Butterschmalz, nach Belieben, etwas feingehackte Zwiebel, etwas feingehackten Speck

Die am Vortag im Ganzen und nicht zu weich gekochten Kartoffeln schälen und grob raffeln. Sollten sie sehr feucht sein, auf einem Blatt leicht gefettetem Backpapier ausbreiten und etwas trocknen lassen. Einen Teil der Butter in der heißen Pfanne schmelzen lassen, die Kartoffelraspeln dazugeben und gut unter ständigem Umdrehen durchrösten, dann salzen, pfeffern und etwas Muskat dazureiben. Nach circa 10 Minuten gibt, wer mag, die Zwiebel und/oder Speckwürfel dazu, röstet alles noch etwas weiter und schiebt erst dann die Kartoffeln zusammen und drückt sie von oben leicht fest, damit sich am Boden eine Kruste bilden kann. Auf die Hitze aufpassen! Vom Rand her die restliche Butter unter die Röschti laufen lassen. Nach weiteren circa fünf bis zehn Minuten, das kommt sehr auf die Pfanne an, den Pfannendeckel oder eine Platte auf die Pfanne setzen und die Röschti drauf stürzen. Gleich von der Platte genießen oder vom Deckel wieder in die Pfanne zurückrutschen lassen und auf den Tisch damit ;). Schmeckt sehr gut als Beilage zu Fleischgerichten mit Soße, zum Salat oder auch sehr gut ganz einfach ohne alles zum Milchkaffee.