Blumenkohl-Curry mit Ingwer und Koriander

500 g Blumenkohl, geputzt gewogen, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Stück Ingwer, 30 g, 1 große Fleischtomate, ½ kleine getrocknete rote Chilischote, 2 TL Rapsöl, je ½ TL Kurkuma (Gelbwurz), gemahlener Koriander und Pfeffer, 300 ml Gemüsebrühe, 50 ml Kokosmilch, Salz, 2 Stängel Koriander (ersatzweise Petersilie)

Den Blumenkohl waschen, in Röschen teilen, die Stiele in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Tomate waschen, halbieren, den Stielansatz, Kerne und Flüssigkeit entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. In einem Topf das Öl mittelstark erhitzen. Zuerst Kurkuma, Koriander und Pfeffer einrühren, dann Zwiebeln und Ingwer zufügen und kurz andünsten. Blumenkohl, Tomaten, Chili und Brühe unterrühren. Alles zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 20 Min. garen. Gelegentlich umrühren. Die Kokosmilch unterrühren und das Gericht mit Salz abschmecken. Koriander waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und unter das Curry mischen.