Blumenkohl-Omelett

1 kleiner Blumenkohl, Salz, 4 EL Olivenöl, 8 Eier, 80 g Kefalotiri oder Parmesan - frisch gerieben, Pfeffer, Paprikapulver

Den Blumenkohl putzen und in sehr kleine Röschen zerteilen. Die Blumenkohlröschen waschen und in Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Dann das Wasser abgießen und den Blumenkohl gut abtropfen lassen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Blumenkohl darin andünsten, nicht bräunen. Inzwischen die Eier mit dem Käse verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Gemüse geben. Das Omelett bei geringer Hitze langsam stocken lassen. Auf einen großen Teller gleiten lassen, mit Paprikapulver bestreuen und heiß servieren.