Bohnen-Tortilla mit Ajvarrahm

250 g breite grüne Bohnen, 400 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 6 Eier (Größe M), 1 TL Bohnenkraut, 2 TL abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone, Salz, Pfeffer, 200 g Ajvar (scharfe Paprikapaste), 150 g Sauerrahm

Die Bohnen waschen, putzen, eventuell entfädeln und schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zwiebel schälen, in sehr dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne (28 cm Ø) erhitzen und die Bohnen darin ca. 5 Min. anbraten. Kartoffeln zugeben und in ca. 10 Min. goldbraun braten. Häufig wenden, damit nichts anbrennt. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und alles zusammen weitere 5 Min. braten. Danach aus der Pfanne nehmen. Inzwischen die Eier verquirlen, mit Bohnenkraut, Zitronenschale, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Gut die Hälfte der Masse im restlichen Öl in der Pfanne ca. 3 Min. stocken lassen, dann den Kartoffel-Bohnen-Mix daraufgeben und die restliche Eiermasse darübergeben. Pfanne hin- und herbewegen, damit sich die Eiermasse gut verteilt. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. stocken lassen. Tortilla wenden: Am Rand lösen und auf einen großen flachen Deckel oder Teller stürzen. Zurück in die Pfanne gleiten lassen und kurz anbräunen lassen. Ajvar mit Sauerrahm verrühren. Tortilla in Stücke schneiden und mit Dip servieren.