Brassenhälften mit Knoblauch

2 große Brassen (Doraden, Dorade rosé) à 550 g, Salz, schwarzer Pfeffer, 3 EL Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, Zitronenviertel zum Servieren, Öl für den Rost

Den Holzkohlengrill oder Backofengrill anheizen. Die Brassen mit einem Sägemesser längs durch die Mittelgräte halbieren. Die Hälften kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Rundum salzen, pfeffern und mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Den Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl erhitzen und die Knoblauchscheiben darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. hellbraun braten. Den Grillrost gut ölen. Die Brassenhälften auf dem heißen Rost bei mittlerer Hitze zuerst auf der Hautseite ca. 7 Min. knusprig grillen. Dann wenden und 2-3 Min. weitergaren. Währenddessen am Rand des Grills das Knoblauchöl erwärmen. Die Fischhälften mit dem Knoblauchöl übergießen und mit Zitronenvierteln garniert servieren.