Bratreis mit Gemüse

150 g Langkornreis, Salz, 1/2 kleine Aubergine, 1 junger Zucchino, 1 kleine rote Paprikaschote, 100 g Cocktailtomaten, 1 Zweig Rosmarin, 2 Zweige Thymian, 2 Salbeiblättchen, 4 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle, 4 EL frisch geriebener Parmesan, 1 EL Butter, 2 Eier (Größe L), Salz, Chilipulver, 2 EL frisch geriebener Parmesan

Reis waschen und abtropfen lassen, mit der doppelten Wassermenge (in einer Tasse abmessen) und Salz aufkochen und bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten ausquellen lassen. In eine Schüssel umfüllen und komplett auskühlen lassen. Gemüse waschen und putzen. Aubergine und Zucchino würfeln, Paprika in Streifen schneiden, Tomaten halbieren. Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Wok oder Pfanne erhitzen, 2 EL Öl darin heiß werden lassen. Den Reis darin verteilen und ohne Rühren 3 Minuten bei starker Hitze braten, dann durchrühren und noch einmal 1-2 Minuten braten. Auf einen Teller füllen, abdecken und warm halten. Das restliche Öl erhitzen, Aubergine, Zucchino und Paprika darin 4-5 Minuten braten. Kräuter und Knoblauch dazu, 1-2 Minuten weiterbraten. Gemüse salzen und pfeffern. Reis, Tomaten und Käse untermischen und zugedeckt ziehen lassen. Für die Spiegeleier Butter in einer Pfanne zerlassen. Eier in die Pfanne aufschlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie anfangen fest zu werden. Mit Salz und Chili würzen, mit dem Käse bestreuen. Weiterbraten, bis das Eigelb fest ist. Reis mit Spiegeleiern belegen.