Braunkohl (Grünkohl) mit Bregenwurst

1 Kilo Grünkohl( notfalls gefrostet), 750 Gramm durchwachsenen Bauchspeck(geräuchert), 8 Kleine Bregenwürste,geräucherte und frische, 3 Eßl. Senfkörner, Salz und Pfeffer zum Abschmecken, 2 Kleine Zwiebeln, 2 E?L. Schmalz

Der Grünkohl sollte nur dann verwendet werden wenn die Pflanze bereits dem Frost ausgesetzt war. Er wird gewaschen, dann wird das zarte Blattgrün von den harten Stielen abgezupft und sehr fein gewiegt. Es trägt nicht zur Geschmacksminderung bei, tiefgefrorenen Grünkohl zu verwenden. In einem großen Suppentopf, werden die Zwiebeln im Schmalz glasig gedünstet. IDer feingeschnittene Kohl wird dazu getan und zur Hälfte mit Brühe aufgegossen(notfalls instand, dann aber aufpassen das es nicht zu salzig wird, besser vom Schlachter einen Liter Wurstbrühe mitnehmen) Dieser Kohl setzt sehr viel Flüssigkeit ab,also nicht zuviel angießen. ,Den Kohl mit Senfkörnern und Pfeffer abschmecken, (kein Salz) Sobald der Kohl kocht den Bauchspeck und zwei der Bregenwürste dazu legen. Die Würste werden mehrfach eingestochen, damit ihre Würze in den Kohl zieht. Der Kohl muss langsam garen,also Temperatur runter schalten und zwei Stunden köcheln lassen. Die übrigen Bregenwürste in heissem Wasser garziehen lassen. Bauchfleisch aus dem Kohl nehmen und warm stellen bDer Kohl darf weder zu trocken, noch zu flüssig sein, er soll etwas "Soße" bilden. Deshalb: Hitze erhöhen und Flüssigkeit einkochen lassen. Wir servieren den den Kohl verziert mit Bauchfleischscheiben und den Würsten, dazu werden Salzkartoffeln gereicht.