Bunte Paprika mit saurer Sahne

1 mittelgroße Zwiebel, 30 g Cashewkerne, je 1 gelbe, rote und grüne Paprikaschote (ca. 500 g), 2 reife Aprikosen, 1 EL Rapsöl, 2 EL saure Sahne (10 % Fett), Salz, schwarzer Pfeffer

Die Zwiebel schälen und grob hacken. Cashewkerne klein hacken. Paprikaschoten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Die Aprikosen waschen, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch in feine Spalten schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Cashewkerne darin hellgelb braten. Die Paprikaspalten dazugeben und ca. 5 Min. pfannenrühren, bis sie Farbe angenommen haben. Aprikosen kurz miterhitzen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen, die saure Sahne einrühren, das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.