Bunter Gurken-Reis mit gedämpfter Forelle

1 dicke Lauchstange, 2 küchenfertige kleine Forellen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 300 ml Gemüsebrühe, 100 g Parboiled Reis, 1 kleineSalatgurke, 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote, 1 Bund Dill, Topf mit Dämpfeinsatz

Den Lauch putzen, längs einschneiden und sorgfältig waschen. Die Lauchstange in dünne Scheiben schneiden. Die Forellen innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hälfte des Lauchs füllen. Den restlichen Lauch mit den gefüllten Forellen in einen Dampfeinsatz geben. Die Gemüsebrühe in einem Topf, in den der Dämpfeinsatz passt, aufkochen. Den Reis zugeben, den Dampfeinsatz mit den Forellen daraufstellen und Forellen und Reis 20 Min. im geschlossenen Topf dämpfen. Inzwischen die Gurke waschen und in Würfel schneiden. Die Paprika halbieren, waschen und Stielansatz, Kerne und weiße Innenhäute entfernen. Paprika in Würfel schneiden und in wenig Wasser 5 Min. dünsten, in der letzten Minute die Gurkenwürfel zugeben. Den Dill waschen und trocken schütteln, dicke Stängel entfernen und den Dill grob hacken. Den Dämpfeinsatz herausnehmen. Die Paprika-Gurken-Mischung im Reis kurz aufkochen. Mit Dill, Salz und Pfeffer würzen und mit den Forellen servieren.