Cannelloni

2 kleine Saiblingsfilets (à 200 g; oder Lachsfilets), 2 EL Zitronensaft, 4 Möhren, 250 g Spargel, 4 Frühlingszwiebeln, 30 g Butter, Salz, weißer Pfeffer, 8 Lasagneblätter, 1/2 Bund Estragon, 200 g Crème fraîche, 2 EL mittelscharfer Senf, Butter für die Form

Fisch halbieren, mit Zitronensaft beträufeln. Gemüse waschen, putzen bzw. schälen. Möhren und Spargel mit dem Schäler in dünne Längsstreifen hobeln. Frühlingszwiebeln längs vierteln. Jeweils 10 g Butter erhitzen, Gemüse darin nacheinander in 3-4 Min. bissfest dünsten, salzen und pfeffern. Salzwasser zum Kochen bringen. Lasagneblätter darin bissfest kochen, abtropfen lassen. Estragon waschen, Blättchen abzupfen. Ofen auf 200° vorheizen. Eine feuerfeste Form einfetten. Crème fraîche, Senf und 1 Prise Salz verrühren. Je 2 Nudelblätter überlappend auslegen. Gemüse und Fisch darauf verteilen, je 1 EL Senfcreme und ein Viertel der Estragonblätter darauf geben und aufrollen. Röllchen in die Form legen, mit übriger Senfcreme bestreichen. Im Backofen (Mitte, Umluft 180°) 18-20 Min. backen.