Caponata

250 g Auberginen, 1 kleine rote Zwiebel, 250 g Tomaten, 1/2 Fenchelknolle, 2 EL Olivenöl, 2 EL Kapern (aus dem Glas), 1 EL Zucker, 5 EL Balsamico-Essig, Jodsalz, Pfeffer

Die Auberginen waschen, putzen und in große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Die Tomaten waschen und die Stielansätze entfernen. Die Früchte in kleine Stücke schneiden. Den Fenchel waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen und die Zwiebel darin rundum anbraten. Die Fenchelstreifen und Kapern einrühren und 3 Min. mitdünsten. Das Gemüse mit Zucker bestreuen und mit Essig ablöschen. Die Tomatenstücke unterheben und das Gemüse zugedeckt ca. 2 Min. schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.