Chicoree-Suppe mit Tomatenwürfeln

3 Chicoree-Kolben, 1 Zwiebel, 50 g Butter, 3/8 l Würfelbrühe, 200 g Tomaten, 2 Eigelb, 1/8 l Sahne, Salz, Pfeffer, Petersilie zum Garnieren

Chicoree-Kolben putzen. Blätter lösen, indem man immer eine weitere Scheibe am Wurzelende abschneidet und die Blätter vom Kolben abhebt. Die Blätter in breite Stücke schneiden. 1 gewürfelte Zwiebel in 50 g Butter goldgelb braten. Den Chicoree darin andünsten, salzen, pfeffern, 3/8 l Brühe zugießen und 8 Minuten köcheln. Tomaten häuten, entkernen und fein würfeln und in der Suppe 4 Minuten kochen. Die Eigelb mit der Sahne verquirlen, in die Suppe rühren, erhitzen, aber nicht kochen. Abschmecken. Mit Petersilie garnieren und anrichten.