Chicorée mit Orangensauce

800 g kleine Chicoréestauden, 1 Zwiebel, 100 g gekochter Schinken, 1 unbehandelte Orange, 2 EL Butter, 1/8 l Gemüse- oder Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, frisch gerieben, 1 TL Zucker, 200 g Sahne, 1 Bund Petersilie

Die Chicoréestauden putzen, längs halbieren, Strunk entfernen. Zwiebel schälen und fein hacken. Schinken würfeln. Orange waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Die Butter in einem weiten Topf erhitzen, die Chicoréehälften darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. braten. Die Zwiebel und den Schinken dazugeben und kurz weiterbraten. Chicorée mit Orangensaft und Brühe ablöschen und zugedeckt in ca. 5 Min. bissfest schmoren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Orangenschale abschmecken, Sahne angießen. Sauce etwas einkochen lassen. Petersilie waschen, Blättchen sehr fein hacken, über den Chicorée streuen.