Chili-Gurken mit Garnelen

1 Packung TK-Riesengarnelen (500 g, roh mit Schale), 2 Schmorgurken (ca. 1300 g), 1 Bund Lauchzwiebeln (ca. 250 g), ca. 30 g Ingwer, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Chilischote, 4 EL Öl, Salz, 100 ml Weißwein, 1/2 Bund Koriander, 2 EL Limettensaft, Zucker

Garnelen nach Packungsanweisung auftauen. Schälen, dabei schwarzen Faden auf der Rückenseite (Darm) entfernen. Waschen, trockentupfen. Gurken schälen, längs halbieren. Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen. Hälften in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen, Knoblauchzehe abziehen. Beides fein würfeln. Chilischote putzen, fein schneiden. 2 EL Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln, Chili, Ingwer und Knoblauch darin ca. 1 Minute anbraten, herausnehmen. Gurken im Bratfett 3-4 Minuten braten. Salzen, herausnehmen. Garnelen in restlichen 2 EL Öl 2-3 Minuten braten. Gurken und Chilimischung wieder zugeben, Wein angießen, alles ca. 2 Minuten garen. Koriander grob hacken, unterheben. Mit Salz, Limettensaft und Zucker abschmecken. Dazu: Duftreis.