Confit de canard

1 Dose Confit de canard mit 4/5 cuisses (Schenkeln), Thymian, Fleur de sel, ----------, für die Pommes sarladaises:, 4 El Entenfett, 800 g Kartoffeln (festkochende), 1 Schalotte, feingeschnitten, 3 Knoblauchzehen feingeschnitten, 3 El glatte Petersilie, feingehackt, 6 Knoblauchzehen in der Schale, ----- oder: , 2 Sternanis, 1 Zimtstange

Dose mit dem Confit öffnen (Männerkraft ist gefragt!) und in einen weiten Topf mit heissem Wasser stellen, damit das Fett etwas weicher wird. Dann den gesamten Inhalt sehr vorsichtig in einen passenden Kochtopf umfüllen. Den Gelee, der sich zwischen den Entenkeulen befindet, in ein kleines Töpfchen geben. Das Confit auf ganz kleiner Flamme eine bis zwei Stunden langsam erhitzen, die Knoblauchzehen mitschmurgeln. (Variation: statt Knoblauch Sternanis und Zimt) Die Kartoffeln schälen, dünne Scheiben in eine große Schüssel hobeln, 4 El vom Entenfett aus dem Topf mit den Entenkeulen zufügen, alles gut vermischen. In einer großen beschichteten Pfanne die Kartoffeln 25 min braten, ab und zu wenden. Dann die Schalotten und den Knoblauch untermischen, kurz mitschmoren, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss mit Petersilie bestreuen. ------ Die Kartoffeln können auch in dickere Scheiben geschnitten, mit 1 El Herbes de Provence, Pfeffer und 2 El Öl und 1 El Entenfett in einer Schüssel gut vermengt und dann dachziegelförmig in Reihen auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt werden. Noch mit etwas grobem Salz bestreuen und ca. 30 min bei 230° (HL) im Backofen goldbraun backen. Den Entengelee einkochen, dann 2 Tl Salz darin auflösen. Kurz vor dem Servieren die Keulen einzeln mit dem Schaumlöffel sehr vorsichtig herausnehmen, das Fett gut abtropfen lassen und nebeneinander mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Form legen. Die Knoblauchzehen dazwischen legen. Die Keulen mit dem eingekochten Entengelee beträufeln und kurz unter den Grill schieben, bis die Haut zu bräunen anfängt. Zusammen mit den Bratkartoffeln anrichten.