Couscous mit Lamm und Gemüse

300 g Couscous-Grieß, 500 g Lammfleisch (aus der Haxe), 3 Zwiebeln, 3 Tomaten, 2 kleine Auberginen, 1 kleiner Kohlrabi, 4 kleine Möhren, 4 kleine Zucchini, 250 g dicke grüne Bohnen, 250 g Weißkohl, 250 g Riesenkürbis, 2 Pimentschoten (Asienladen), ⅓ TL schwarzer Sarawak-Pfeffer, 100 g Butter, 5 EL Olivenöl, 1 EL gehacktes Koriandergrün, 1 TL Kurkuma (Gelbwurz), 4 Safranfäden, 2 EL Smen, 1 Bouquet garni

Den Couscous-Grieß nach dem Rezept auf Seite 110 zubereiten. Das Lammfleisch waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Das Gemüse waschen und putzen beziehungsweise schälen. Die Tomaten grob würfeln. Auberginen und Kohlrabi vierteln und in grobe Stücke schneiden. Möhren, Zucchini und Bohnen längs halbieren und in Stücke schneiden. Weißkohl und Kürbis vierteln und in Stücke schneiden. Die Pimentschoten fein hacken. Pfeffer im Mörser grob zerkleinern. In einem großen Topf Butter und Olivenöl erhitzen. Das Lammfleisch bei starker Hitze von allen Seiten 3 Min. anbraten. Die Zwiebeln, Koriandergrün, Kurkuma, Safran und 1 EL Smen dazugeben und kurz mitbraten. Das Bouquet garni dazugeben. Mit 2 l Wasser aufgießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Min. kochen lassen. Das Gemüse in den Topf zum Lammfleisch geben. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 15 Min. kochen lassen. Den Kräuterstrauß entfernen. Den Couscous mit dem restlichen Smen aromatisieren und auf einer großen Platte ausbreiten. Lammfleisch und Gemüse mit einem Schaumlöffel auf dem Couscous verteilen. Mit ¼ l Fleischbrühe begießen und den Couscous sofort servieren. Übrige Fleischbrühe in einer Schüssel extra servieren.