Curry-Nudeln mit Tofu

1 Aubergine (ca. 300 g), 200 g fester Tofu, 150 g frische Shiitake-Pilze, 1 kleine gelbe Paprikaschote, 3 Schalotten, 4 EL Erdnussöl, 2-3 TL rote Currypaste (Asienregal), 200 ml ungesüßte Kokosmilch (Tetrapak oder Dose), Salz, 2 EL Limettensaft, 250 g Eier-Mie-Nudeln, 1/2 Bund Schnittlauch

Aubergine waschen, putzen und in 2 cm große Würfel schneiden. Tofu ebenfalls würfeln. Pilze abreiben, Stiele entfernen, die Hüte vierteln. Paprikaschote waschen, putzen und würfeln. Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. 1 EL Öl im Wok stark erhitzen, Tofu darin in 2-3 Min. braun braten. Herausnehmen und warm halten. 2 EL Öl hineingeben, Auberginen und Schalotten darin pfannenrühren. Übriges Öl, Pilze und Paprika zufügen, 2 Min. mitbraten. Currypaste einrühren, Kokosmilch und 5 EL Wasser angießen. Aufkochen, mit Salz und Limettensaft würzen. Tofu untermischen. Nudeln in kochendes Wasser geben, vom Herd nehmen und 4 Min. ziehen lassen. Abgießen, abtropfen lassen, zu Nudelnestern geformt auf Tellern anrichten. Sauce darauf geben. Schnittlauch waschen, fein schneiden und aufstreuen.