Curry mit Möhren und Cashewkernen

500 g Schweinefilet, 500 g Möhren, 1 St Ingwer, 4 St Zwiebeln, 2 St Knoblauchzehen, 50 g Cashewkerne, 40 g Butter, 2 El Honig, 2 Tl Curry, Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Schweinefleisch würfeln. Möhren schälen und in schräge Scheiben schneiden. Ingwer schälen, Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln längs achteln, Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett bei geringer Hitze rösten. Butter und Honig in einer Pfanne zerlassen, Curry unterrühren. Fleisch darin kräftig anbraten. Möhren und Zwiebeln zugeben, ca. 10 Min garen. Alles mit Knoblauch, Ingwer, Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Mit Cashewkernen servieren.