Curryhuhn mir Lauch

400 g Hühnerbrust, 2 Stangen Lauch, 1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 3-4 cm Ingwerwurzel, 1 kleine Dose Kokosmilch, 1 EL Curry, Salz, Zucker und Pfeffer zum Abrunden, 2 EL Sojasoße Bio Tamari, 250 ml Hühnerbrühe, 2 TL Kartoffelstärke zum Binden, 1/2 Bund Koriander

Die Hühnerbrust in mundgerechte Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel den Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, das Fleisch drin anbraten. Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Lauchstreifen dazu geben und 2-3 Min. anbraten. Das Curry dazu geben, mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Ca. 10 Min. leicht köcheln lassen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Sojasoße abschmecken. Wer möchte kann das Ganze noch mit Kartoffelstärke binden. Den Koriander fein hacken und kurz vor dem Servieren unter das Curry mischen. Dazu passt Basmatireis. Wer möchte kann auch noch Anansawürfel dazu geben.