Dinkel-Äpfel auf Sauerkraut

knapp 1 Tasse Dinkelreis (etwa 70 g; im Reformhaus oder gut sortierten Supermarkt), Salz, 1 Zwiebel, 2 EL Öl, 2 TL Zucker, 600 g Sauerkraut, 6 Wacholderbeeren, ½ TL Kümmel, 300 ml Apfelwein (ersatzweise Apfelsaft), 4 große säuerliche Äpfel (z. B. Boskop, Cox Orange), 75 g Edelpilzkäse (Bergader), ½ Bund Petersilie, Pfeffer, frisch gemahlen, 2 EL Sahne

Den Dinkelreis in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und in Salzwasser in etwa 15 Min. bissfest kochen. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin leicht anbräunen. Mit Zucker bestreuen, das Sauerkraut dazugeben. Die Wacholderbeeren zerdrücken, mit dem Kümmel zum Kraut geben, den Apfelwein angießen und alles zugedeckt 20 Min. bei schwacher Hitze garen. Inzwischen die Äpfel waschen, mit einem Kugelausstecher die Kerngehäuse und einen Teil des Fruchtfleischs entfernen, so dass die Äpfel auf der Gegenseite nicht durchbohrt werden. Das herausgelöste Fruchtfleisch klein schneiden und zum Sauerkraut geben. Den Käse zerbröckeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Den Dinkelreis in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Mit Käse und Petersilie mischen, salzen und pfeffern, in die Äpfel füllen. Die Sahne ins Kraut rühren, die Äpfel darauf setzen und zugedeckt 15 Min. garen. Äpfel auf dem Kraut servieren.