Dorade in Salzkruste

1 Dorade, 3 Zweige Rosmarin, 3 Zweig Thymian, 1 Zitrone, 2 kg grobes Meersalz, 1 Eiweiss, 1 Zitrone zum Servieren

Backofen auf 225 Grad vorheizen. Dorade (ca. 800gr) ausnehmen und entschuppen, abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zitrone in dünne Schweiben schneiden, Kräuter waschen und trocken schütteln. Meersalz in einer großen Schüssel mit Eiweiss und ca. 4-5 EL Wasser vermischen. Blech mit Alufolie auslegen, dann 1/3 des Salzes darauf verteilen. Zitronenscheiben und jeweils einen Zweig Rosmarin und Thymian darauf legen. Dann Fisch darauf legen und den Bauch mit 2 Zitronenscheiben und jeweils 1 Zweig Rosmarin und Thymian füllen. Die restlichen Kräuter und Zitronenscheiben auf den Fisch drauf legen und mit dem restlichen Salz gut bedecken. Es darf kein Fisch mehr zu sehen sein! Salz ruhig etwas andrücken. 800g Dorade braucht bei 225 Grad etwa 35-45 Minuten. Kleinere Portionen entsprechend etwas kürzer. Salzkruste zerbrechen, Fisch herausheben und filetieren. Mit Zitronenspakten servieren.