Dorade mediterran aus dem Ofen

7-9 Eiertomaten, 12 Kartoffeln, 2–3 Knoblauchzehen, 1 Topf Basilikum, 2 Doraden oder Wolfsbarsche, 20 schwarze Oliven, 150 ml Weißwein, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl, zum Beträufeln, brauner Zucker, Saft von 1 Zitrone

Die Kartoffeln schälen, quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in gesalzenem, kochendem Wasser 8 Minuten blanchieren. Die Tomaten längs halbieren und über einer Schüssel die Kerne herausdrücken. Den Knoblauch pressen und mit Salz, Pfeffer und Zucker unter die Tomatenkerne mischen. Die restlichen Tomaten in Stücke oder Streifen schneiden, leicht zuckern und salzen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffelscheiben nebeneinander auf dem Blech verteilen, unter jede Scheibe je ein Basilikumblatt legen. Leicht salzen und pfeffern. Die Doraden innen und außen waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit ein paar Basilikumblättern füllen, dann das restliche Basilikum in zwei großen Haufen auf dem Blech verteilen und die Fische darauflegen. Die Tomatenkerne über die Fische gießen, dann Tomatenstreifen und Oliven um die Fische herum verteilen. Alles mit Olivenöl und Weißwein beträufeln und etwa 20–30 Minuten im Ofen garen.