Eier auf Gurkensauce

2 Salatgurken (à ca. 400 g), 3 Schalotten, 6 Stängel Estragon (ersatzweise Dill), 2 EL Butter, 250 ml Gemüsebrühe, 200 g Sahne, Salz, Pfeffer, 2 TL mittelscharfer Senf, 8 Eier

Die Gurken schälen, längs halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Estragon waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Die Butter erhitzen, die Schalotten glasig dünsten. Brühe und Sahne dazugießen, bei mittlerer Hitze offen 5 Min. kochen lassen. Zwei Drittel der Gurkenscheiben dazugeben, kurz kochen, dann die Sauce fein pürieren. Übrige Gurkenscheiben zufügen, 3-4 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Estragon unterheben. Inzwischen die Eier anstechen und in kochendem Wasser 8 Min. wachsweich kochen. Abschrecken, pellen und längs halbieren. Auf dem Gemüse anrichten.