Eier im Kräuterteich

300 g neue Kartoffeln, Salz, je 1 Bund Kerbel und Petersilie, 1 Schalotte oder 1 kleine Zwiebel, 1 Scheibe Weißbrot, 1 EL Butter, 150 ml Brühe (Instant), 100 g saure Sahne (20 % Fett), Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 2 Eier

Kartoffeln waschen, in wenig Salzwasser zugedeckt in 15-20 Min. gar kochen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Kräuter waschen und trocken tupfen. Blätter abzupfen, fein hacken oder im Blitzhacker zerkleinern. Schalotte schälen und fein würfeln. Brot entrinden und würfeln. Butter zerlassen, Schalotte glasig dünsten. Brühe angießen, Brotwürfel dazugeben, 5 Min. köcheln lassen. Kräuter und saure Sahne unterziehen, noch 2-3 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Essen die Eier mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, Eier in 3 Min. waschsweich kochen, abschrecken, pellen, halbieren. Sauce auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen. Kartoffeln in der Mikrowelle erhitzen. Einhälften in der Sauce anrichten und mit den Kartoffeln essen.