Eier mit Lachstatar und Kaviar

4 Eier, 100 g frisches Lachsfilet (ohne Haut und Gräten), 50 g Räucherlachs, 1 Bund Schnittlauch, 1/2 Zitrone, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 TL Honig, 50 g Crème fraîche, Kaviar zum Garnieren

Die Eier in 10-12 Min. hart kochen. Inzwischen das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und fein würfeln. Den Räucherlachs ebenfalls fein würfeln. Die Lachswürfel mischen, nochmals hacken und in eine Schüssel geben. Den Schnittlauch abbrausen und trocken schütteln, 4 Halme halbieren und beiseitelegen, den Rest in Röllchen schneiden. Den Saft der Zitronenhälfte auspressen. Mit Schnittlauch, Öl, Salz, Pfeffer und Honig unter den Lachs mischen. Die Eier pellen und der Länge nach halbieren. Die Eigelbe vorsichtig herauslösen. Das Lachstatar in die Mulden füllen, die Eigelbhälften leicht versetzt darauflegen. Je einen Klecks Crème fraîche auf die Eigelbe geben und mit etwas Kaviar und Schnittlauchhalm garnieren.