Eierkuchenrolle mit Spinat

1 Portion Gemüse (Spinat, Rucola, Möhren), 1 Portion Ei, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für die Füllung das Gemüse waschen und putzen. Spinat und Rucola in kochendem Wasser blanchieren, abgießen, ausdrücken und fein hacken. Die Möhren schälen und fein würfeln. Das Gemüse mit einem Ei vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das andere Ei verquirlen. Eine Pfanne erhitzen und das verquirlte Ei hineingeben. Sobald die Oberfläche gestockt ist, das Omelette auf einen Teller geben und die Füllung darauf verteilen (sollte es zu viel sein, die restliche Gemüsemischung in der Pfanne kurz erhitzen). Das Omelette aufrollen und auf einen feuerfesten Teller geben. Den Teller in einen Dampfeinsatz setzen und die Eierkuchenrolle über kochendem Wasser zugedeckt etwa 20 Minuten dämpfen.