Eingelegter Gewürzhering

3 rote Zwiebeln, 1 große Möhre, 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), 1/4 l Rotweinessig, 100 ml Rotwein, 150 ml Portwein, 2 EL Zucker, 1 TL helle Senfkörner, 1 TL weiße Pfefferkörner, 10 Pimentkörner, 2 Lorbeerblätter, 6-7 6–7 Matjes-Doppelfi lets (je ca.100 g, ohne Gräten)

Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Möhre schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und in ganz feine Scheibchen schneiden. Essig, Rotwein, Portwein, Zucker, Senfkörner, Pfefferkörner, Pimentkörner, Lorbeerblätter und den Ingwer in einen Topf geben und aufkochen. Die Möhre dazugeben und 2 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Marinade lauwarm abkühlen lassen. Die Matjesfilets trocken tupfen und in ca. 4 cm breite Stücke schneiden, die Schwänze wegschneiden. Körner, Lorbeerblätter, Ingwer und Möhren aus dem Sud heben und mit den Zwiebeln und Matjesstücken in das sauber ausgespülte, abgetrocknete Bügelglas schichten. Den Sud darübergießen, das Glas verschließen und die Heringe im Kühlschrank mindestens 2 Tage durchziehen lassen. Am besten mit Bratkartoffeln, Pellkartoffeln oder ofenfrischem Bauernbrot servieren.