Entenbrust al Orange

4 Stk Entenbrust, 3 Stk Orangen , 2 EL bittere Orangenmarmelade, 200 ml Kalbsfond, 1 EL Honig, 2 EL Butter, Salt, Pfeffer, Zucker

Die Entenbrüste wasche und trocken tupfen auf der Unterseite von den Sehen und Häuten entfernen und auf der Hautseite diese rautenförmig einritzen nur nicht ins Fleisch schneiden. 2 Orangen schälen und filetieren und beiseite stellen, eine Orange komplett auspressen und den Saft ebenfalls beiseite stellen. Ofen auf 100Grad vorheizen, Entenbrüste salzen und pfeffern und in einer kalten Pfanne ohne Fett langsam erhitzen und etwa 4min von jeder Seite anbraten und dann im Ofen auf einem Gitter ca. 35min rosa gar braten. In dieser Zeit die Orangenfilets in die Pfanne geben wo gerade die Entenbrüste garten und evtl. etwas Butter zugeben, nun mit den Kalbsfond ablöschen und den Orangensaft, die bittere Orangenmarmelade und den Honig zugeben und ein reduzieren lassen. Mit eiskalten Butterflocken eindicken lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Durch ein Sieb passieren und warm halten. Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und in Pfanne nur auf der Brustseite in Butter nochmal kurz anbraten so dass dies schön kross wird. Wir geben zur Ente einen 7Korn Reis.