Entenbrust mit Kohlrabigemüse

250 g Entenbrust (ohne Haut und Fett), 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 600 g Kohlrabi, 2 Schalotten, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 200 ml Geflügelbrühe, 1 TL Rapsöl, 1 EL Weinessig, 1 TL süßer Senf

Die Entenbrust kalt abspülen und trockentupfen. Rundum mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben. Kohlrabi schälen und in feine Streifen schneiden. Schalotten und Ingwer schälen, die Schalotten klein würfeln, den Ingwer fein reiben. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Brühe erhitzen, Kohlrabi, Schalotten und Ingwer darin 10 Min. dünsten, salzen und pfeffern. Den Backofen auf 100° vorheizen. Eine beschichtete Pfanne mit dem Öl auspinseln und erhitzen, das Fleisch darin von beiden Seiten 2 Min. scharf anbraten. In der Pfanne (oder auf einem Teller) im heißen Backofen 10-12 Min. nachziehen lassen. Frühlingszwiebeln unter das Kohlrabigemüse heben, mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten.