Entenbrust mit Rotweinsauce

400 gr. Entenbrustfilets, 2 Schalotten, 50 ml Rotwein, 1 Brühwürfel, Soßenbinder für dunkle Soßen, 1 EL Johannisbeergelee

Backofen vorheizen auf 160°C. Entenbrustfilets waschen, trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Das Fleisch von beiden Seiten kräftig würzen. Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne ohne Fett legen und ca. 4 Min. knusprig braten. Wenden und weitere 4 Min. braten. Anschließend herausnehmen, in Aluminiumfolie wickeln und im Backofen ca. 10 Min. weitergaren. Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in der Pfanne im verbliebenen Bratfett andünsten. Mit Rotwein ablöschen. 250 ml Wasser zugießen und zum Kochen bringen. Den Brühwürfel zugeben und darin auflösen. Mit Soßenbinder für dunkle Soßen bis zur gewünschten Sämigkeit binden und Johannisbeergelee einrühren. Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce auf Tellern anrichten.