Entenbrustfilets mit Mango und geschmortem Paprika

3 Entenbrustfilets (á ca. 380 g), Salz, Pfeffer, 3 rote Paprikaschoten (á ca. 200 g), 1-2 reife Mangos (ca. 600 g), 1 kleine Chilischote, 1,5 kg Frittierfett, 4 Esslöffel Speisestärke, 1 Esslöffel Olivenöl, 200 ml Gemüsefond (aus dem Glas), 2 Esslöffel Weißweinessig, 1/2 Bund Basilikum

Entenbrustfilets waschen, trockentupfen. Auf der Hautseite mehrmals mit einem Holzspießchen einstechen, damit das Fett gut ausbraten kann. Filets mit Salz und Pfeffer einreiben. Paprikaschoten vierteln, putzen, waschen und in 1 cm dicke Streifen schneiden. Mango aufrecht stellen. Fruchtfleisch rechts und links an den abgeflachten Seiten dicht am Kern entlang abschneiden, dann schälen und würfeln. Chilischote längs halbieren, den Stielansatz herausschneiden. Die Hälften entkernen, waschen und fein würfeln. Frittierfett in einem Topf oder einer Fritteuse auf ca. 180 Grad erhitzen. Entenbrustfilets in Speisestärke wenden, gut abklopfen. Im heißen Fett ca. 10 Minuten frittieren. Paprika im heißen Olivenöl kräftig anbraten. Die Hälfte des Fonds zugießen, 7-9 Minuten dünsten. Mango und Chili ca. 2 Minuten mitdünsten. Essig und restliche Brühe verrühren, zufügen, abschmecken. Entenbrustfilets herausnehmen, abtropfen lassen und auf Küchenpapier geben, damit das überschüssige Fett aufgesogen wird. Etwa 5 Minuten ruhen lassen. Entenbrustfilets in Scheiben schneiden, auf dem Gemüse anrichten. Mit Basilikumblättchen bestreuen.