Erbsen-Kokos-Suppe

2 unbehandelte Zitrone, 2 Zwiebel, 2 Knoblauchzehe, 40 gr Butter, 800 ml Gemüsebrühe, 400 ml Kokosmilch, 600 gr Tiefkühl oder Dosenerbsen, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben Räucherlachs

Die Zitrone heiß waschen, trockentupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zweibel und Knoblauch schälen, fein hacken. Zwiebel und Knoblauch in der zerlassenen Butter bei mittlerer Hitze glasig braten. Gemüsebrühe, Kokosmilch und Erbsen zufügen. Einmal aufkochen, 1 TL Zitronenschale unterrühren und die Suppe 5 min leise kochen lassen. Die Suppe fein pürieren und mit Salz, pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Den Räucherlachs in Streifen schneiden. Die Suppe in Schalen füllen und die Lachsstreifen anrichten.