Erdbeer-Orangen-Carpaccio mit Walnusskrokant

30 g Walnusskerne, 2 EL brauner Zucker, 2 Orangen, 125 g große Erdbeeren, 75 g Crème double (ersatzweise Crème fraîche), 1 EL Vanillezucker, Öl für das Brett

Für den Krokant die Nüsse grob hacken. Zucker in die Mitte eines Stieltopfes häufen und bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen lassen. Vorsicht – der Karamell wird schnell dunkel! Nüsse dazugeben und in dem Karamell wenden, bis sie davon überzogen sind. Ein Brett einölen und den Nusskrokant daraufstreichen. Abkühlen lassen. Inzwischen die Orangen wie Äpfel schälen, dabei die weiße Innenhaut mit entfernen. Orangen quer in dünne Scheiben schneiden, abtropfenden Saft auffangen. Erdbeeren waschen, grüne Kelchblätter entfernen und die Erdbeeren längs in dünne Scheiben schneiden. Die Orangen- und Erdbeerscheiben auf 4 Tellern abwechselnd dachziegelartig anordnen und mit dem aufgefangenen Orangensaft beträufeln. Crème double und Vanillezucker verrühren und je 1 Klecks auf die Teller geben. Den Krokant hacken und darüberstreuen.