Exotische Reispfanne mit Schweinefilet

400 g Schnellkochreis, Salz, 1 rote Paprikaschote (200 g), 2 Bund Lauchzwiebeln, 400 g Schweinefilet, 2 EL Öl, Pfeffer, je 100 ml trockener Weißwein und Gemüsebrühe, 6 Ananasringe (aus der Dose), abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Limette, 1 Bund Basilikum, 1 Msp. Sambal oelek

Schnellkochreis in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung ausquellen lassen. Paprikaschote putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Schweinefilet waschen, trockentupfen, in dünne Scheiben schneiden und im heißen Öl ca. 3 Minuten braten. Salzen, pfeffern. Herausnehmen. Mit Alufolie abdecken. Gemüse im Bratfett andünsten. Wein und Brühe zugießen, ca. 7 Minuten dünsten. Ananas abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Basilikumblättchen abzupfen und hacken. Abgeriebene Limettenschale, Basilikum, Ananasstücke und Schweinefilet unter das Gemüse mischen. Reis unterheben, mit Sambal oelek abschmecken.