Fagottini con mousse di pollo

Ich wäre nie auf die Idee gekommen, gegarte Hühnebrust durch den Fleischwolf zu drehen. Bis jetzt kannte ich das nur von rohem Fisch. Für ein Buffet habe ich die doppelte Rezeptmenge zubereitet. Zum Einwickeln habe ich 24 Minate alten San Daniele Parmaschinken verwendet. Die Füllung ist zuerst noch etwas fest, weil sie Butter enthält und aus dem Kühlschrank kommt. Bei Raumtemperatur wird sie dann schnell luftig und weich. Irgendwie dachte ich immer daran Pralinen vor mir zu haben, als ich auf das Tablett gesehen habe. Wirklich ein traumhafter Genuß.

Von der Füllung hatte ich etwas mehr gemacht und weil der Schinken alle war, habe ich das restliche Mousse dann auf geröstete Brotscheiben gestrichen und mit Crema di Balsamico beträufelt. Das ist ebenfalls himmlisch lecker.

für dieses tolle Rezept. Am Wochenende gab es die Fagottini zum Aperitif und auch die Gäste waren restlos begeistert. Mit wenig Aufwand ein Leckerchen für Auge und Gaumen. Das Rezept kommt unbedingt auf die Wiederholungsliste.

Im Zuge eines nachgeholten Weihnachtsessens hatte ich einige Appetizer von Rinquinquin ausgesucht und serviert. Diese war No. 1 und 30 Klösschen waren von 4 Personen im Nu vertilgt.