Fegato di vitello alla veneziana

Ich dachte, die Mär vom Porenschließen sei endlich ausgestorben?

...liebe Wanda, da ich kein Chemiker oder Theoretiker bin (wie Du anscheinend) sondern Koch (Überkoch) , gebe ich Dir den Rat den Test selber zu machen. Brat mal die Leber kühler an und vergleiche das Resultat, oder mach denTtest mal mit einem Schnitzel vom Kalb. Entscheide selber wie Dir das Märchen gefällt oder welches besser schmeckt.. Kleine Frage an Dich: Besteht Dein Körper aus Fleisch ? ( Man sagt ja Fleisch unf Blut ) Wo denkst Du dass der Schweiss austritt wenn Du schwitzt ? DEurch die Nasenlöcher oder wo ? LG BRUNINO

N.B. Es gibt ja auch solche Idioten-Theoretiker welche behaupten, es gäbe keinen Klimawandel...usw. ) 

Lieber Brunino, ich weiß zwar nicht, warum du so ausfallend wirst (Idioten-Theoretiker), aber hier machst nun du den Eindruck, als würdest du nicht dazulernen wollen, bzw. auf veralteten Weisheiten beharren. Natürlich schwitzt ein Lebewesen aus den Poren. Aber Poren befinden sich nur in der Haut und nicht im Fleisch. Deine Fleischstücke bzw. die Leber hat aber keine Haut, folglich sucht man dort vergeblich nach Poren. Außerdem bitte genauer lesen, ich habe mit keinem Wort die Temperatur beim Anbraten kritisiert, nur was sich da abspielt hat eben nichts mit Porenschließen zu tun, sondern mit der Maillard-Reaktion.

...nein, ich will nichts mehr dazu lernen, mein Kopf ist schon voll mit Erfahrungen, machs gut, und verwechsle nicht die Maillard Reaktion mit der Paillard Reaktion, wenn Du weisst was ein Paillard ist, ohne in Google nachzuschauen... das war's zu diesem Thema BRUNINO

Ich liebe Kalbsleber in allen Variationen. Verstehe nix von Maillard oder Paillard, aber Bruninos Rezept würde ich niemals nachkochen.

Die arme Leber

So hat er sie jedenfalls angelegt bei der Auswahl der Zutaten und in der Zubereitung. Das war ihm glaube ich sehr wichtig. Jeder wie er mag - nur dann wäre es eben nicht mehr das Original gewesen.

Wortklaubereien mochte er nicht. Zu diesem Revoluzzertum fällt mir nur Schimanski ein: eigenwillig und ungehobelt. Und dann sind mir Maillard oder Paillard auch egal. Hauptsache die Leber ist gut. Der Rest hat Unterhaltungswert.

dauern kann. Rösti dazu kamen mir dann allerdings etwas spanisch vor und habe die Kartoffel in feine Scheiben gehobelt. Auch hatte ich Sorge, dass das mit der Zwiebel nichts werden kann. 1 Minute? Also brav die Zwiebel gehackt. Und ich kann nur sagen extra-Mmhhh! Das ist einmal in die Pfanne rein und gleich wieder raus! Und was nun diese Diskussion mit den Poren sollte, habe ich nie verstanden. Bis 60 zählen muss man, mehr nicht. Und das ist jetzt nicht sonderlich kompliziert, wenn man eine gute Pfanne hat.

Und lieber Brunino: Wegen so etwas und wegen Rotkohl die Segel zu streichen, ist der größte Quatsch. Also, falls Du jemals Deinen Namen noch mal googeln solltest (Männer tun so etwas!) Hier hast Du die Quittung. Nur nicht von Frauen kopfscheu machen lassen und gelassen reagieren. Einfach mal vom Berg herunter schauen, was sich da unten so tut. Etwas mehr Sauce hätte ich jetzt erwartet. Sollte wohl bei mir nicht so sein. "Flieger, grüß mir die Sonne!" Das ist von Extrabreit. Welten, die uns da trennen. Aber dieses Rezept ist echt Klasse!!! Danke dafür. Nächstes Mal zähle ich nur bis 40.