Feigen-Hähnchen

4 dicke Hähnchenschnitzel (à 150 g), 1 TL Tabascosauce, 50 g getrocknete Feigen, 50 g würziger Käse (Bergkäse), 25 g Salzmandeln, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben luftgetrockneter Schinken (Serrano- oder Parmaschinken), 2 EL Butterschmalz zum Braten, 2 EL trockener Sherry, Rouladennadeln oder Zahnstocher

Die Schnitzel waschen und trockentupfen. Jeweils seitlich eine Tasche einschneiden, mit Tabasco ausstreichen. Feigen und Käse klein würfeln, die Salzmandeln hacken. Alles vermischen und in die Schnitzeltaschen füllen. Schnitzel außen leicht mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Schinkenscheiben umwickeln, die Enden mit Rouladennadeln oder Zahnstochern feststecken. Erst eine Pfanne und dann das Butterschmalz erhitzen. Die Hähnchenschnitzel bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 7 Min. pro Seite braten – der Schinken darf nicht zu braun werden. Den Sherry angießen, kurz aufkochen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Hähnchenschnitzel zugedeckt noch 5 Min. ruhen lassen, erst dann servieren.