Felchenknusperlen in Bierteig

300 g Mehl, 1/2 Teelöffel Salz, 1 ganzes Ei, 420 ml Bier, 800 g Felchenfilets, 1 Zitrone, Zutaten für die Remoulade nach Wunsch

Mehl, Salz, Ei und Bier zusammenrühren wie einen Pfannkuchenteig und abgedeckt zur Seite stellen. Die Felchenfilets waschen, trockentupfen, die harten Flossen und die kleinen Schwanzenden abschneiden. Dann mit Zitrone beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und quer in ca. 4 bis 5 cm breite Stückchen schneiden. In der Zwischenzeit das Öl in einem weiten Topf erhitzen. Die Felchenstückchen nach und nach mit 2 Gabeln in den Teig tauchen und in´s heiße Öl geben. 6 - 7 Stück auf einmal sind genug. Wenn sie goldgelb sind, mit dem Schaumlöffel auf ein Küchenkrepp legen und im Ofen bei 50 Grad warmhalten, bis alle Knusperlen nacheinander rausgebacken sind. Für die Remoulade nehme ich eine fein gehackte Gewürzgurke, etwas Mayonnaise, Joghurt, etwas geschlagene Sahne, Salz, Pfeffer, Zitrone und Kräuter. Die Knusperlen zusammen mit Salat, Baguette und eben dieser Remoulade sind ein Gedicht.