Fisch-Gemüse-Tempura mit Aprikosen-Chutney

1 Stück frischer Ingwer (etwa 3 cm), 1 rote Chilischote, 400 g Aprikosenhälften (aus der Dose), 50 g Zucker, 2 EL Reisessig, Salz, 150 g Tempuramehl (aus dem Asienladen), 600 g Tunfisch-, Seeteufel- oder Heilbuttfilet, 200 g Brokkoliröschen, 200 g kleine Champignons, ¾ l Öl zum Frittieren

Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, putzen und mit den Kernen in feine Ringe schneiden. Die Aprikosenhälften abtropfen lassen, klein schneiden und mit Ingwer, Chili, Zucker und Essig in einem Topf erhitzen. Das Chutney 5-8 Min. bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen. Mit dem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, mit Salz abschmecken und abkühlen lassen. Inzwischen das Tempuramehl nach Packungsangabe mit Wasser anrühren. Das Fischfilet kalt abspülen, trockentupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Brokkoli waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Pilze mit Küchenpapier trocken abreiben und die Stielenden abschneiden. Zum Frittieren das Öl in einem breiten Topf erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den man ins Fett taucht, viele kleine Bläschen entstehen. Den Backofen auf 70° schalten. Eine große Platte mit einer dicken Lage Küchenpapier belegen und in den Ofen stellen. Den Fisch und das Gemüse portionsweise in den Teig legen, mit einer Gabel oder mit Stäbchen herausfischen und ins heiße Fett gleiten lassen. Die Stücke in 3-4 Min. knusprig backen und mit einem Schaumlöffel herausheben. Auf der Platte im Ofen abfetten lassen und warm halten. Wenn alles frittiert ist, das Tempura mit dem Chutney servieren.