Fisch-Kebap mit Chiliorangen

1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 EL Zitronensaft, 6 EL Olivenöl, Salz, gemahlener Pfeffer, 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 700 g Schwertfisch, Tunfisch oder Seeteufel, 16 frische Lorbeerblätter (getrocknete nur zur Not verwenden), 1 rote Chilischote, 1 Stück frischer Ingwer (etwa 1 cm lang), 2 fleischige Orangen (davon 1 mit unbehandelter Schale), 2 grüne Kardamomkapseln, 2 EL Zucker

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und so fein wie möglich hacken (am besten im Zwiebelhacker) oder in der Küchenmaschine pürieren. Mit 2 EL Zitronensaft und 4 EL Olivenöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Fisch kalt abwaschen und trockentupfen. In gut 2 cm große Würfel schneiden und abwechselnd mit den Lorbeerblättern auf Spieße stecken. Mit der Zwiebelmischung bedecken und etwa 1 Stunde kühl stellen. Inzwischen Chilischote waschen und längs aufschneiden. Stiel abschneiden, die Schotenhälften in dünne Streifen schneiden. Ingwer schälen und ganz fein hacken. Die unbehandelte Orange heiß waschen, die Schale dünn abschneiden und fein hacken. Beide Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und fein würfeln. Den Saft, der dabei aufs Küchenbrett läuft, gleich in einen Topf füllen. Chili, Ingwer und Orangenwürfel mit in den Topf geben. Kardamom leicht andrücken und dazu. Restlichen Zitronensaft mit übrigem Öl und Zucker auch untermischen und warm werden lassen. Chiliorangen offen bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten vor sich hin köcheln lassen, ab und zu umrühren. Abkühlen lassen, mit Salz abschmecken. Den Backofengrill anheizen oder eine Grillpfanne auf dem Herd erhitzen. Fischspieße unter dem Grill oder in der Pfanne etwa 10 Minuten garen, dabei einmal umdrehen. Mit den Chiliorangen essen.