Fisch aus der Tasse

3 Fischfilets, 3 Scheiben Vollkorntoast, 1 Knoblauchzehe, 2 Zweige Thymian, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, frische Gartenkräuter, Butter, 50-100 g Räucherlachs, 1 EL Créme fraîche, 1 Eigelb

Das Toastbrot würfeln, mit angequetschtem Knobi und Thymian in Butter anrösten, dann in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. 3 Tassen innen mit flüssiger Butter einpinseln. Einen breiten Topf bereitstellen. Wasser im Wasserkocher erhitzen. Kräuter und Räucherlachs kleinschneiden. Die Fischfilets mit wenig Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Es eignet sich fast alles: Dorsch, Seelachs, Rotbarsch, Saibling, Lachsforelle... Den Fisch so in die Tassen legen bzw. rollen, dass er die Wand berührt. Créme fraîche, Eigelb, Kräuter und Räucherlachs mit dem Toast mischen, in die Mitte der Tassen einfüllen. Die Tassen in den Topf stellen, bis etwa zur halben Tassenhöhe heißes Wasser in den Topf einfüllen. Topfdeckel drauf. Ca. 20 min ganz leicht simmernd garen lassen. Herausnehmen, 5 min ruhen lassen, dann stürzen und servieren. Keine Panik, sie fallen nicht auseinander und kleben auch nicht in der Tasse. Für das Gemüse einfach Möhre und Kohlrabi in feine Streifen schneiden, in Butter andünsten, Brokkoli, je 2 EL Wasser und Sahne sowie etwas Salz/Pfeffer dazu, 5 min mit Deckel ziehen lassen. Als Beilage z. Bsp. 400 g Kartoffeln mit Schale kochen, heiß pellen und durchpressen, ausdampfen und abkühlen lassen. Mit 3 Eigelb, 1-2 EL Kartoffelmehl, 1 EL gemahlenen Mandeln (oder für Mutige Kokosraspeln), 1 EL Polenta (oder Grieß), Salz und Kräutern verrühren. Dann entweder Klößchen abstechen und in heißem Salzwasser 3 min garen, anschließend gut abtropfen lassen. Oder auf ein geöltes Blech spritzen, mit flüssiger Butter bestreichen, im Ofen bei 200 °C 15 min backen.