Fisch im Bananenblattkörbchen

ca. 2,40 m Bananenblatt, 400 g frisches Lachsfilet, 3 Zweige Thai-Basilikum, 1 Bund Koriandergrün, 10 kleine Kaffir-Limettenblätter, 1 Dose Kokosmilch (400 ml), 1 TL Reismehl (oder Speisestärke), 2 EL rote Currypaste, 1 Ei, 2 EL Fischsauce, 1 große rote Chilischote, Tacker, Dämpfeinsatz für den Wok

Die Bananenblätter feucht abwischen und anwärmen. Mit Hilfe eines Tellers und eines spitzen Messers 16 Kreise mit jeweils 15 cm Ø ausschneiden. Je 2 Kreise aufeinander legen. An vier gegenüberliegenden Stellen den Rand 1 cm übereinander schieben und mit dem Tacker fixieren, so dass Körbchen entstehen. Den Fisch abspülen, trockentupfen und in kleine Streifen schneiden. Basilikum waschen, die Blätter abzupfen, je 2 davon in die Körbchen, den Rest beiseite legen. Koriander waschen, 2 Zweige für die Deko beiseite legen, vom Rest die Blätter abzupfen. Limettenblätter waschen, Rippen entfernen, Blätter aufrollen und in haarfeine Streifen schneiden. Die Kokosmilchdose schütteln. 100 ml Kokosmilch abmessen und in einem Topf mit dem Mehl verrühren. Aufkochen lassen, vom Herd nehmen. Weitere 100 ml Kokosmilch in einer Schüssel mit der Currypaste verquirlen. Fisch, Ei und Fischsauce hinzufügen und 5 Min. kräftig mit einem Löffel verschlagen. Die übrige Kokosmilch esslöffelweise zufügen und jeweils 1-2 Min. unterschlagen. Nach und nach restliches Basilikum, Koriander und die Hälfte der Limettenblattstreifen untermischen. Insgesamt 12-15 Min. schlagen, damit sich Ei und Fisch-Eiweiß zu einer schaumigen Soufflé-Masse verbinden. In die Bananenblattkörbchen verteilen. Im Wok 5 cm hoch Wasser zum Kochen bringen. Die Körbchen in den Dämpfeinsatz (oder in einen Bambusdämpfer) geben und diesen in den Wok stellen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-15 Min. dämpfen, bis die Soufflés fest geworden ist. Die Chili längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Je einen Klecks der aufgekochten Kokosmilch auf die Soufflés geben und mit Chili- und Limettenblattstreifen garnieren. 1 weitere Min. zugedeckt dämpfen. Mit Korianderblättern bestreut servieren.